縄芳の番頭ブログ

無題

私事で恐縮ですが私・河津信之は３月末を持って
退職します。長い間拙分に付き合ってくださり
ありがとうございました。今後、また若手が
資料担当を担うと思いますが、業務多忙に付、
なかなか引き継げないと思います。
またいつの日か復活することを願いつつ、
この号で終わりたいと思います。
今後も縄芳をよろしくお願いします。

（株）縄　芳　　　資料担当　　河津

４月は

やっと春らしい陽気になり桜のシーズンとなりました。

「桜鯛(この時期の天然鯛)」ものっこみが始まり入荷が
増えだします。「桜鱒」も順調です。「桜えび」の漁も
３月２９日に始まる予定で、４月には桜のつく商品が
出揃います。ただ、「桜海老」は秋漁の冷凍在庫が
切れたので高値で始まるかも知れません。

　[時鮭」や「釣キンキ」も出だすと流氷明けの
シーズン到来です。「ほたるいか」はベストシーズンに
入ります。ただ、気温が高くなると傷みやすくなるので
要注意です。天然鯛以外にも産卵期前でのっこみを
迎える魚も多々あります。もともと天然白身の豊富な
時期です。
好天が続いて入荷が増え相場が下がるのを期待します。　　　　　　

3月は

春の食材は漁期の予測が難しいです。禁漁になってる物は解禁前には入荷がゼロと言うことになります。「いかなご」は２月２８日頃、富山産「ほたるいか」は３月１日予定、「さくらえび」は遅く３月２９日の予定です。あくまで予定で天候などによって延びる場合があります。「ほたるいか」は兵庫産が入荷始まっているし，富山産も岸辺で捕ったものは出回ります。「さくらえび」と「いかなご」のフレッシュは解禁まで望めません。何時から使ってとは言いにくい現状です。

天然真鯛は「さくらだい」として期待されますが、のっこみが始まり浅瀬に近づくまでは、かなり少ない時期です。後半に急に入荷が始まります。「さくらます」は順調に入荷してますが、鮮度が落ちやすい魚なので要注意です。冬の食材も頑張ってますが、さすがに質が落ちてきます。「かれい」「あぶらめ」などは急に肥えてきます。「あさり」「とりがい」などの二枚貝も肥えてきます。

　春の天気は、風向きが急に変化したり難しいので、天気が良くても入荷が少ないと言う事がよくあります。また「いかなご漁」や「シラス漁」におされて一般の魚の漁が無くなることがあります。難しい月なので,　よく打ち合わせをして時期を選んで下さい。

旧正月は‥

今年は旧正月が２月１９日と例年に比べ少し遅めです。
前後は韓国･中国など旧暦採用国で影響が出ます。国内でも
春節祭で賑やかに成る地域もありますし、紀州雑賀崎のように
長く休む漁師もいます。流通の発達で影響も小さくなりましたが、
旧暦(太陰暦)を採用している人達を理解する上には少し意識しとい
た方が良いみたいです。

２月になると

2月に入ると春の食材も順調に出始め、市場は賑やかになってきます。
ただ「ほたるいか漁」や「いかなご漁」が始まると水揚高が大きいので
他の魚はあまり獲らなくなります。泉南でも「舌ひらめ」がよく獲れる
ので「わたりがに」等はあまり獲りに行きませんし、「とり貝」も獲れ
だすとそればかりになります。漁の採算性を考えると仕方がありません。
　全国的には「天然ひらめ」が最盛期で天然白身の代表になります。
冬の物も価格が下がり使いやすくなっています。好天が続くと超特価の
商品も出てきます。まだ品質も良好なので、楽しみです。

養殖とらふぐ業界に異変が

「養殖とらふぐ」の生産業者が何件か倒産し、需要と供給の
バランスが崩れています｡年末の安値が原因で，支払いのため
換金売りせざるおえない業者もあり、相場が戻らず４割近い
業者が倒産したと聞いています。反動で出荷量が減り相場が
上昇しています。
今シーズンのみか来シーズンの相場が心配です。

あけましておめでとうございます。

あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします｡
今年の縄芳の目標としましては、配送先に納品アイテムを増やして
もらい，配送コストを確保することです。昨年も燃料費や駐車場代
(罰金も払ってます)で苦しみました。少しガソリンが下がったとは
言え油断すると赤字になります。「あさり」５００グラムだけでは
とても採算が取れません。当社の営業努力も足りないとは思いますが、
双方協力してお取引を健全化していきたいと思います。　　　　　　　　　　
さて１月になると初春と言うことで，春の食材が求められますが、少し
早いです。まだまだ冬の食材を大事にしましょう。「ひらめ」を使え
ない業者も多々お聞きしますが，１～２月は「ひらめ」が白身のメイン
です。活け込みも利くので天然白身のなかでも安定度一です。お考え直
し下さい。「ズワイガニ」が不安定になってます。ロシアが規制を強め
ています｡つられて「松葉ガニ」も高値が続いてます。なかなか特価品が
でてきません。北の商品・「ほたて」や「うに」も高値で始まってい
ます。早く安定して適正価格になるよう期待してます。　　資料担当　　河津　信之

サーモンの高騰が止まりません

産地のノルウェーやチリでの生育不良で供給が減り、世界的に品薄感が
強まったところに、円安が拍車をかけた。クローネ建ての現地価格は昨年末
から３割程度上昇している。
　ノルウェーでは低水温による成長の遅れが目立ち、チリでも魚のえさの
摂取量が減るウイルス性の病気が昨年末から発生、供給の減少に歯止めが
かからない。
　世界的な需要の増加に、日本は円安のため買い付けが難しい。国内相場
のラインが低いため商社がクッションに成っているものの、限界があり。
縄芳もついに時価宣言をしました。ごめんね。

12月だというのに

１２月に入ったと言うのに暇です。いつも前半盛り上がって
中だるみするのに、今年は出だしからだれています。寒波も
襲来して追い打ちです。おせちの準備も滞り焦っています。
衆議院選挙の影響と言われますが、本当にそのせいかも？
料理屋で忘年会をしても選挙違反になるのでしょうか？
もう少し日本の文化を尊重して選挙日程をたててほしいです。

天然白身魚が豊富です

　この時期、天然白身魚が豊富です。コロダイ、コショウダイ、
クロダイ、マダイ、メダイ、コチ、ヒラメ、メイタ、スズキ、
キアラ、クエ、マハタ、キジハタ(アコ)、イサギ、グレなどで、
ほとんど活け物で入荷します。刺身から焼き物、鍋物にまで
料理方も多彩です。単価もグット安くなります。多忙な１２月
を乗り切るためにも賄い超おすすめです。