2014 12/03 12月だというのに

１２月に入ったと言うのに暇です。いつも前半盛り上がって
中だるみするのに、今年は出だしからだれています。寒波も
襲来して追い打ちです。おせちの準備も滞り焦っています。
衆議院選挙の影響と言われますが、本当にそのせいかも？
料理屋で忘年会をしても選挙違反になるのでしょうか？
もう少し日本の文化を尊重して選挙日程をたててほしいです。

2014 06/18 ワールドカップ開催

サッカー日本代表メンバー中、セレッソ大阪出身の
大久保、香川、山口、清武、柿谷は、縄芳の魚を食べて
成長しました。先日、朝日新聞でも紹介されたセレッソ
の寮長は有馬老舗旅館の料理長時代からのお付き合いです。
現在も寮の選手にご馳走を食べさそうと仕入に来られます。
頑張れジャパン、頑張れセレッソ

2014 03/15 魚の産地？

　今日の婚礼の鯛は、淡路から５枚、徳島から１６枚、
三重から９枚、紀州から１０枚、泉南から１０枚
それぞれの浜で水揚げされた中から貴重な良品を選別し
４５人分焼き上げました。他店ではまねの出来ない
プレミアム料理です。　　
こんな場合、産地はどう表示します？？？
産地が表示できないーーそんな高級料理もあるのです！！！

2013 01/28 漁師さんは・・・

　　漁師さんはたくさん捕れる物を狙います。魚価の
高い安いではなく、水揚げ金額が問題になります。
「いかなご」がその典型で、大量に捕れるので、
高価な魚を少量捕るより水揚げ額が大きくなります。
　料理屋さんは多くの魚種を求められるのですが、
漁師さんも生活が掛かっているので仕方ないです。
これから、この問題で悩みます。

2012 11/21 海水温が高い？

秋を迎えて感じる事は、今年も水温がまだ高いのかなと言うことです。
地球温暖化の影響を年々強く感じます。　今シーズンは特に例年なら９
月頃から入荷が始まる小型の「とらふぐ」が始まらないないままです。
「天然とらふぐ」はシーズン前のお手頃価格もなく、高値が続いています。
　「ほうぼう」も入荷が増えていませんし、「よこわ」もなかなか大きくならない
様な気がします。　逆に、「すずき」「ちぬ」等はまだ肥えていて夏を思わせる
出来です。全体的に冬の物が出遅れ気味でしたが１２月にもなると出そろって
質も良くなってくると思われます。年末商品の仕入れが遅れているので
「まながつお」や「甘だい」等は相場が強いです。「数の子」も１～２割高く
全体的に型も小さいみたいです。これからに期待してます。