縄芳の番頭ブログ
鮮魚のソムリエ集団リーダー
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春の食材は漁期の予測が難しいです。禁漁になってる物は解禁前には入荷がゼロと言うことになります。「いかなご」は2月28日頃、富山産「ほたるいか」は3月1日予定、「さくらえび」は遅く3月29日の予定です。あくまで予定で天候などによって延びる場合があります。「ほたるいか」は兵庫産が入荷始まっているし,富山産も岸辺で捕ったものは出回ります。「さくらえび」と「いかなご」のフレッシュは解禁まで望めません。何時から使ってとは言いにくい現状です。
天然真鯛は「さくらだい」として期待されますが、のっこみが始まり浅瀬に近づくまでは、かなり少ない時期です。後半に急に入荷が始まります。「さくらます」は順調に入荷してますが、鮮度が落ちやすい魚なので要注意です。冬の食材も頑張ってますが、さすがに質が落ちてきます。「かれい」「あぶらめ」などは急に肥えてきます。「あさり」「とりがい」などの二枚貝も肥えてきます。
春の天気は、風向きが急に変化したり難しいので、天気が良くても入荷が少ないと言う事がよくあります。また「いかなご漁」や「シラス漁」におされて一般の魚の漁が無くなることがあります。難しい月なので, よく打ち合わせをして時期を選んで下さい。
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今年は旧正月が2月19日と例年に比べ少し遅めです。
前後は韓国・中国など旧暦採用国で影響が出ます。国内でも
春節祭で賑やかに成る地域もありますし、紀州雑賀崎のように
長く休む漁師もいます。流通の発達で影響も小さくなりましたが、
旧暦(太陰暦)を採用している人達を理解する上には少し意識しとい
た方が良いみたいです。
前後は韓国・中国など旧暦採用国で影響が出ます。国内でも
春節祭で賑やかに成る地域もありますし、紀州雑賀崎のように
長く休む漁師もいます。流通の発達で影響も小さくなりましたが、
旧暦(太陰暦)を採用している人達を理解する上には少し意識しとい
た方が良いみたいです。
2月に入ると春の食材も順調に出始め、市場は賑やかになってきます。
ただ「ほたるいか漁」や「いかなご漁」が始まると水揚高が大きいので
他の魚はあまり獲らなくなります。泉南でも「舌ひらめ」がよく獲れる
ので「わたりがに」等はあまり獲りに行きませんし、「とり貝」も獲れ
だすとそればかりになります。漁の採算性を考えると仕方がありません。
全国的には「天然ひらめ」が最盛期で天然白身の代表になります。
冬の物も価格が下がり使いやすくなっています。好天が続くと超特価の
商品も出てきます。まだ品質も良好なので、楽しみです。
ただ「ほたるいか漁」や「いかなご漁」が始まると水揚高が大きいので
他の魚はあまり獲らなくなります。泉南でも「舌ひらめ」がよく獲れる
ので「わたりがに」等はあまり獲りに行きませんし、「とり貝」も獲れ
だすとそればかりになります。漁の採算性を考えると仕方がありません。
全国的には「天然ひらめ」が最盛期で天然白身の代表になります。
冬の物も価格が下がり使いやすくなっています。好天が続くと超特価の
商品も出てきます。まだ品質も良好なので、楽しみです。
「養殖とらふぐ」の生産業者が何件か倒産し、需要と供給の
バランスが崩れています。年末の安値が原因で,支払いのため
換金売りせざるおえない業者もあり、相場が戻らず4割近い
業者が倒産したと聞いています。反動で出荷量が減り相場が
上昇しています。
今シーズンのみか来シーズンの相場が心配です。
バランスが崩れています。年末の安値が原因で,支払いのため
換金売りせざるおえない業者もあり、相場が戻らず4割近い
業者が倒産したと聞いています。反動で出荷量が減り相場が
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今シーズンのみか来シーズンの相場が心配です。
産地のノルウェーやチリでの生育不良で供給が減り、世界的に品薄感が
強まったところに、円安が拍車をかけた。クローネ建ての現地価格は昨年末
から3割程度上昇している。
ノルウェーでは低水温による成長の遅れが目立ち、チリでも魚のえさの
摂取量が減るウイルス性の病気が昨年末から発生、供給の減少に歯止めが
かからない。
世界的な需要の増加に、日本は円安のため買い付けが難しい。国内相場
のラインが低いため商社がクッションに成っているものの、限界があり。
縄芳もついに時価宣言をしました。ごめんね。
強まったところに、円安が拍車をかけた。クローネ建ての現地価格は昨年末
から3割程度上昇している。
ノルウェーでは低水温による成長の遅れが目立ち、チリでも魚のえさの
摂取量が減るウイルス性の病気が昨年末から発生、供給の減少に歯止めが
かからない。
世界的な需要の増加に、日本は円安のため買い付けが難しい。国内相場
のラインが低いため商社がクッションに成っているものの、限界があり。
縄芳もついに時価宣言をしました。ごめんね。