縄芳の番頭ブログ
鮮魚のソムリエ集団リーダー
×
[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。
3月になれば市場は春の旬魚で賑わいます。
「ほたるいか(富山湾内)」「稚鮎」「豆あじ」「しらす」「いかなご」
の漁が本格化して「ワカサギ」「白魚」などと合わせて小魚が豊富です。
ただ大量に獲れる「いかなご漁」が始まると、淡路~泉南方面では
「いかなご漁」に押されて余り入荷しない魚も多いです。
(水揚げの多い「いかなご漁」に集中します)
「桜だい」は前半は非常に少ないので、慌てて使わない方が良い
と思います。 「桜ます」は、早くから入荷が始まっていますが、
「桜えび」は3月下旬が禁漁解禁です。4月に入ってからの方が良い
かも知れません。
「かき」は「真がき」から「岩ガキ」へと移り行き「ムキガキ(養殖)」
も随時、出荷が止まってきます。冬の魚もまだ続いてますが多少品質が落ちて
きます。 春になると、「鯛・ぶり・ヒラメ(養殖も含めて)」など多くの魚が
子(卵、真子)を持ち出しますので身の質が悪くなってきます。反面、
産卵前なので漁が容易で入荷が増えてきます。
良品の選別が重要です。お任せ下さい。
「ほたるいか(富山湾内)」「稚鮎」「豆あじ」「しらす」「いかなご」
の漁が本格化して「ワカサギ」「白魚」などと合わせて小魚が豊富です。
ただ大量に獲れる「いかなご漁」が始まると、淡路~泉南方面では
「いかなご漁」に押されて余り入荷しない魚も多いです。
(水揚げの多い「いかなご漁」に集中します)
「桜だい」は前半は非常に少ないので、慌てて使わない方が良い
と思います。 「桜ます」は、早くから入荷が始まっていますが、
「桜えび」は3月下旬が禁漁解禁です。4月に入ってからの方が良い
かも知れません。
「かき」は「真がき」から「岩ガキ」へと移り行き「ムキガキ(養殖)」
も随時、出荷が止まってきます。冬の魚もまだ続いてますが多少品質が落ちて
きます。 春になると、「鯛・ぶり・ヒラメ(養殖も含めて)」など多くの魚が
子(卵、真子)を持ち出しますので身の質が悪くなってきます。反面、
産卵前なので漁が容易で入荷が増えてきます。
良品の選別が重要です。お任せ下さい。
PR
この記事へのコメント