2015 03/23 無題

私事で恐縮ですが私・河津信之は３月末を持って
退職します。長い間拙分に付き合ってくださり
ありがとうございました。今後、また若手が
資料担当を担うと思いますが、業務多忙に付、
なかなか引き継げないと思います。
またいつの日か復活することを願いつつ、
この号で終わりたいと思います。
今後も縄芳をよろしくお願いします。

                                 
     （株）縄　芳　　　資料担当　　河津

2015 03/20 ４月は

やっと春らしい陽気になり桜のシーズンとなりました。

「桜鯛(この時期の天然鯛)」ものっこみが始まり入荷が
増えだします。 「桜鱒」も順調です。「桜えび」の漁も
３月２９日に始まる予定で、 ４月には桜のつく商品が
出揃います。ただ、「桜海老」は秋漁の冷凍 在庫が
切れたので高値で始まるかも知れません。

　[時鮭」や「釣キンキ」も出だすと流氷明けの
シーズン到来です。 「ほたるいか」はベストシーズンに
入ります。ただ、気温が高くなると 傷みやすくなるので
要注意です。天然鯛以外にも産卵期前でのっこみを
迎える魚も多々あります。もともと天然白身の豊富な
時期です。
好天が続いて入荷が増え相場が下がるのを期待します。　　　　　　

2014 10/22 シーズン到来

11月はいよいよ｢かに」のシーズン到来です。 「松葉がに( めすはせこがに)は６日が解禁、  ７日が初市です。「わたりがに」もメスに子が
入り出します。毛がにも身の入りが良好な
時期です。上海蟹もシーズンですが
市場では取り扱えなくなりました。
冷凍のズワイガニもこの時期からの販売に
準備万端です。冷凍タラバガニは１１月中旬
の予定です。
冬のものも出揃い、これから良くなっていく 物も多いです。「おせち」「正月用品」の準備
も始まり需要も高くなりますが、
１１月は気候も比較的安定し、入荷も安定す
るので、メニューから外れた商品は値崩れが
多いので楽しみです。賄いにも魚の出番が
多いです。皆様魚をよろしくお願いします。

2014 10/15 一年のラストスパート

　１０月に入って御堂筋ではクリスマスイルミネーションの
工事が始まりました。(私としては迷惑ですが)もう年末の準備
かと気が焦ります。おせちの準備も始まっているようで、
写真撮りなどで食材が動いてます。偽装問題に揺れた昨年の
ようにならないためにも早めの打ち合わせをお願いしたいです。

2014 09/27 無題

「さんま」がピークを迎えてます。厚岸産が特に
良好で「Aーウロコブランド」の２０入りサイズが
バツグンに脂のってます。同じく厚岸産の「大黒サンマ」
は鮮度バツグンです。船上で箱詰めまでをこなす徹底
された鮮度保持対策(「紫外線殺菌冷却海水」を用い迅速に
発泡ケースに箱詰めされます。）で、垂直につかむと
頭が天を仰ぐほどシャンとしています。グラム単価に
すると１００～１５０円と魚全体から見てもかなりの
お値打ち品です。焼霜造りがおすすめですが，酢で締めて
から炙りにしても美味しいです。いつ食べるの？
　　　　今でしょ！！