2013 07/20 ウナギ食べますか？

　7月22日は土用丑でウナギを食べる日です。今年の
傾向としては、習慣を大事にする人は年に一度の
事なので高くても国産品を選び、どっちでも良いと
思っている人は高いので食べないようです。
中国産焼ウナギが思ったほど値上がりしない要因
だと思います。貴方はウナギ食べますか？

2013 07/15 さんまが入荷

北海道では「さんま漁」が始まりました。まだ流し網漁で型も
小さいですが、15日には棒受網船(5t未満)が出漁してます。
随時、7月22日に５t以上１０t未満、8月10日に１０t以上t未満、
8月15日に20t以上100ｔ未満、最後に8月20日に１００ｔ以上の
船が出漁し、価格もだんだんと下がっていきます。脂ののりの
ピークは８月後半から９月前半、鮮度のピークは１０月前半の
「大黒さんま」の頃だと思われます。これから長いお付き合いです。　

　

2013 07/15 梅雨が明けると

　梅雨が明けると水温がどんどん上がって、海は潮枯れの
季節です。「かれい」「ひらめ」「こち」などの底物が特に少
なくなります。産卵を終えた「たい」「ぶり」なども質が落ちてます。
白身では「すずき」「あこう(きじはた)」、青背では「あじ」が
良好です。「たこ」は８月後半まで、「はも」は9月前半まで
良好です。「あわび」「とこぶし」も良く肥えています。
　

2013 06/22 鱧と鱸が？

　空梅雨かと思いきや、大雨が続き入荷予想の
たてにくい6月ですが、今シーズンはどうも鱧と鱸が
不調に思えます。各産地出揃わず、品質もイマイチで
選別に苦労しています。それでも縄芳のプライドに
かけて良品を選別しています。ただ選別外のB品が
貯まって苦労してます。

2013 05/26 畏れ多くも

　日本国の象徴であられる御方が、縄芳の天然真鯛を
お召し上がりになったみたいです。詳しいことは極秘ですが
御健康に貢献できたと喜んでいます。