2014 04/11 祝長寿

　弊社・御得意先の特別養護老人ホームで満百歳の
お誕生日会があります。これで5人目です。縄芳は
お祝いに天然鯛を焼いて差し入れしてます。こんだけ
長寿の方がおられるのは縄芳の魚を食べているからで
しょうか？

2014 03/31 ４月になれば

やっと春らしい陽気になり桜のシーズンとなりました。

春の商品・「桜鯛(この時期の天然鯛)」ものっこみが始まり
 入荷が増えだします。「桜鱒」も順調で[時鮭」や「釣キンキ」
も出だすと流氷明けのシーズン到来です。「桜えび」は漁が
始まっているものの不漁で相場が上がっています｡秋漁の
冷凍在庫も底をつきそうで 不安定になっています。
「初春から旬を先取りしている「のれそれ」や「白魚」は終わ
ってきます。「ほたるいか」はベストシーズンに入ります。
ただ、気温が高くなると傷みやすくなるので要注意です。

今年に入って天候不順の日が多く､漁の日数が半分に満た
ない港が多いです。「かつお」も漁場が遠方のため燃料費が
高くつき、鮮度の割には高くついています。天然鯛以外にも
産卵期前でのっこみを迎える魚も多々あります。もともと天然
白身の豊富な時期です。好天が続いて入荷が増え相場が
下がるのを期待します。　　　　　　

2014 03/15 魚の産地？

　今日の婚礼の鯛は、淡路から５枚、徳島から１６枚、
三重から９枚、紀州から１０枚、泉南から１０枚
それぞれの浜で水揚げされた中から貴重な良品を選別し
４５人分焼き上げました。他店ではまねの出来ない
プレミアム料理です。　　
こんな場合、産地はどう表示します？？？
産地が表示できないーーそんな高級料理もあるのです！！！

2014 03/03 ３月になると

３月になれば市場は春の旬魚で賑わいます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
「ほたるいか（富山湾内）」「稚鮎」「豆あじ」「しらす」「いかなご」
の漁が本格化して「ワカサギ」「白魚」などと合わせて小魚が豊富です。
ただ大量に獲れる「いかなご漁」が始まると、淡路～泉南方面では
「いかなご漁」に押されて余り入荷しない魚も多いです。
　　　　　　　（水揚げの多い「いかなご漁」に集中します）
　「桜だい」は前半は非常に少ないので、慌てて使わない方が良い
と思います。　「桜ます」は、早くから入荷が始まっていますが、
「桜えび」は３月下旬が禁漁解禁です。４月に入ってからの方が良い
かも知れません。
　「かき」は「真がき」から「岩ガキ」へと移り行き「ムキガキ（養殖）」
も随時、出荷が止まってきます。冬の魚もまだ続いてますが多少品質が落ちて
きます。　春になると、「鯛・ぶり・ヒラメ(養殖も含めて)」など多くの魚が
子（卵、真子）を持ち出しますので身の質が悪くなってきます。反面、
産卵前なので漁が容易で入荷が増えてきます。　
　　　　　　　　　　　　　　良品の選別が重要です。お任せ下さい。

2014 02/13 春は…

春は稚魚・幼魚が市場に出回ります。
のれそれ・白魚・いさざ（しろうお）・いかなご(かますごの子)
豆あじ(じんたん)・豆いわし・かすご(春小鯛)・氷魚(鮎の稚魚の釜揚げ)
稚鮎・どろめ(生しらす)・桜海老など。
ただ資源保護のため漁期が短いので要注意です。