2013 07/15 さんまが入荷

北海道では「さんま漁」が始まりました。まだ流し網漁で型も
小さいですが、15日には棒受網船(5t未満)が出漁してます。
随時、7月22日に５t以上１０t未満、8月10日に１０t以上t未満、
8月15日に20t以上100ｔ未満、最後に8月20日に１００ｔ以上の
船が出漁し、価格もだんだんと下がっていきます。脂ののりの
ピークは８月後半から９月前半、鮮度のピークは１０月前半の
「大黒さんま」の頃だと思われます。これから長いお付き合いです。　

　

2013 07/15 梅雨が明けると

　梅雨が明けると水温がどんどん上がって、海は潮枯れの
季節です。「かれい」「ひらめ」「こち」などの底物が特に少
なくなります。産卵を終えた「たい」「ぶり」なども質が落ちてます。
白身では「すずき」「あこう(きじはた)」、青背では「あじ」が
良好です。「たこ」は８月後半まで、「はも」は9月前半まで
良好です。「あわび」「とこぶし」も良く肥えています。
　

2013 07/15 7月は祭月

　７月は祭月です。１７日は祇園祭山鉾巡行、２５日は
天神祭本宮です。それぞれに魚が食べられますが、
「はも」に「たこ」「うなぎ」が特に熱いです。他の魚が全般的に
痛みやすくなるのに対して、生命力が強く､締めてからも
痛みにくいので､この時期重宝します。料理法も多種多様で
それぞれに専門店があります。料理本もいろいろ出てますので、
ぜひレパートリーに加えて下さい。

2013 06/22 鱧と鱸が？

　空梅雨かと思いきや、大雨が続き入荷予想の
たてにくい6月ですが、今シーズンはどうも鱧と鱸が
不調に思えます。各産地出揃わず、品質もイマイチで
選別に苦労しています。それでも縄芳のプライドに
かけて良品を選別しています。ただ選別外のB品が
貯まって苦労してます。

2013 05/26 畏れ多くも

　日本国の象徴であられる御方が、縄芳の天然真鯛を
お召し上がりになったみたいです。詳しいことは極秘ですが
御健康に貢献できたと喜んでいます。