2013 05/26 6月に向けて

 ５月にして、この暑さ、これから先どうなるのかと心配になります。
魚にとっても水温が急上昇するのはあまり好ましくない事です。
産卵期に入った魚、終えた魚は特に品質が悪くなっています。
養殖魚も「たい」「かんぱち」「はまち」など、全般に身の質が悪くなります。
二枚貝も子を持ち出すと身がやせてきます。ふぐ同様に子を持つと毒性も
強くなるので要注意です。これらの商品は選別と管理が重要になってきます。
　反面、「あわび」「とこぶし」等はよく肥えてきました。「めいたがれい」や
「あまがれい」「こち」等の魚も肥えてきました。水温が上がって採れなくなる
真夏までは白身魚として使われます。　夏が旬の魚は暑さに強く、元気です。
「はも」「たこ」は梅雨に入ると「水を吸って美味くなる」と言われるとおり
よくなってきます。「うなぎ」や「あゆ」「あまご」等の川魚も元気に泳いでます。
元気な魚を食べて暑さを乗り切りましょう。

2013 05/09 G.Wもおわり

G.Wもおわり少し落ち着きました。G.W期間中は梅田方面がグランフロントのオープン
などで大変でした。打ち合わせに追加納品などで滞在時間も長く、勤務時間も１５時間
を超える日が続き少しばて気味です。それでもお得意さんが増えるのは感謝なことで
お客さんのお得意さんを併せると、かなりの飲食店で縄芳の魚を使って頂いてます。
みんな繁盛してそうです。

2013 04/08 桜揃うも？

　大阪では桜の花も散り始めましたが、魚の世界では桜の付く物
(「桜鯛」「桜鱒」「桜海老」)が出揃っています。只、「桜海老」の
入荷が不安定なのが心配です。秋漁の冷凍品も在庫が切れそうで、
生に需要が集中すると相場が跳ね上がりそうです。この相場高は
今年の秋漁にまで影響します。「とびあら」の入荷が極端に
少なかったり、｢冷凍海老」が高騰したりと、今年は海老にとって
受難の年になりそうです。
　「冷凍海老」の高騰の記事を書きましたが、原因は円安だけでは
ないみたいです。抗生物質・エトキシキン・EMS・賃金・契約先取り
など様々な要素がからみあっているみたいです。詳しくは極秘資料
を持っていますのでお問合せください。

 

2013 03/21 魚の世界では春爛漫です。

　「桜エビ」も漁が始まり、「桜鯛(天然鯛)」も大漁になると
春の商品も出揃い、魚の世界では春爛漫です。
この時期、産卵前の魚は動きが活発で浅瀬にも群れ出します。
これを一網打尽にすると大漁になります。当然子持ちの魚が
多く、真子(卵巣)や白子(精巣)も料理に使えます。１匹の魚で
いろんな料理が楽しめます。

2013 03/06 春間近ですが

　3月に入ると春の食材が求められ、「天然鯛(  桜鯛)」の需要が
増えますが、3月前半は入荷が極端に少なく単価も高いので
要注意です。嵐の前の前触れみたいなもので、後半には大量に
入荷し、市場は鯛だらけになります。もう少し待ちましょう。