2014 09/08 青魚が美味しい

青魚が美味しくなってきました。青森・北海道産の「大羽鰯」、
根室・厚岸・釧路産の「秋刀魚」、長崎・福岡産の「真鯖」、
長崎・福井産の「平鰺」。どれも脂がのって良好です。
青魚としての栄養素も豊富で，夏ばてした体には持って来いの
食材です。

2014 08/27 9月は

8月は各地雨量が記録的に多くなりました。。漁業にも被害が出ています。
透明度も低く，潜って漁が出来ない状態です。「赤うに」「あわび」などが
影響を受けています。泉南も八月は漁に出た日数が半分以下で「しらさえび」
も入荷なしの日がほとんどでした。北海道では「さんま」が不漁で漁止めになり
「大羽いわし」に代わってどうなるかと心配しましたが、盆明けから急に
「さんま」が増え安くなってきました。「さば」も肥えてきましたし、
「あじ」「いわし」とともに大衆魚は順調になってきました。
ただ「秋鮭」の回帰予想がかなり低く，自主規制で漁を遅らせるところもある
ようで心配です。こちらは来期の「いくら」の相場にも影響が出そうです。
　この時期は変化にも注意です。「あゆ」はオスの入荷は終わり、
「落ち鮎(メス)」に変わります。「たこ」は子持ちになって痩せてきます。
「あわび」「とこぶし」は禁漁に入る場所があり「いせえび」は解禁になる
場所があります。「岩牡蠣」も各産地随時終わってきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　これから冬に向けて、冬が旬の食材もどんどん始まりますが，来年の春まで
長く入荷する物も多いので、あせらずに良くなってから使いましょう。
　9月は天候も安定し入荷が順調になることを願っています。

2014 08/20 記録的な大雨で

記録的な大雨で各地被害が出てますが、漁業への影響も甚大です。
河川が土砂や塵、流木などをどんどん海へ流し込みます。雨が上がって
晴天になっても川は茶色に濁っています。大阪湾に流れ込む「大和川」
「淀川」「武庫川」などは当分泥水が続くと思われます。泉南では漁船の
スクリューが折れたり、網が破れたり，水揚げが塵だらけだったりと
被害が出て漁を見送っている港もあります。徳島や南淡でも水が濁って
「赤うに」や「あわび」の漁が出来ない所があります。晴天が続いてるのに
なんで入荷がないのとよく言われますが、海は泣いています。

2014 08/09 台風１１号接近中

台風１１号が接近中です。先に日本に近づいた１２号の影響
から始まって、長期に渡っています。特に雨量が記録的で海も
濁り当分漁が出来ないと思われます。お盆休みを控え、このままだと
入荷の無い商品が増えそうです。北東海域では台風１３号も近づいて
います。頼みにしている北海商品に影響が出ないか心配です。
　８月は売上減が必至の水産業界です。

2014 07/31 8月は

８月は魚種も少なくメニュー作りに苦労する月です。

今まで中心的だった「はも」に「たこ」も後半には質が 落ちてきます.

「あゆ」も「落ち鮎（子持ち鮎）」への変わり目で出荷調整に入ります。

今シーズンは特に在庫数が少なく、早く終わりそうです。

こうなると北の魚に期待が集まりますが、今シーズンは「さんま」や

「戻りかつお」の状況が読みにくいです。

三陸では「さば」「いわし」の水揚げが増加しそうです。

「秋鮭」も少し遅れて９月初旬からの予定です。

北の魚に大衆魚が活躍すると秋の気配も感じますが、お盆休みで

入荷のない時期もあるので、メニュー替えは8月後半に延ばした方が

良いかも知れません。前半はまだまだ「はも」に「たこ」を中心とした

メニューで盛り上げてください。