2013 09/12 魚、増えてきました

　天候も落ち着いて、魚の入荷がやっと増えてきました。
「さんま」も相場が下がり、庶民的かつ美味しい家計の見方
になりました。「きびれ」「ちぬ」なども肥えだして、お手頃な
白身として重宝します。「子持ち鮎」も今年は早く子の入りが
良くなってます。「さば」も八戸産の大型が入荷してます。
脂がのっていて、炙りきずしにすると美味しいです。「いわし」
は北海道産、「あじ」は長崎産、「かつお」は三陸産が脂のって
ます。「さわら」も「鳥羽産・山口産」が脂のってます。
青魚の脂は栄養価も高いのでぜひ夏ばてした体に栄養補給して
ください。

2013 09/04 秋の味覚・脂物トリオ

　青森県八戸のサバが入荷始まりました。サンマは厚岸の２０尾/大箱が入荷、鰯は北海道産の大羽、大阪湾産の金太郎鰯が入荷しています。いずれも脂がのって美味しいし、青魚としての栄養素もあります。夏バテした体を癒やす食材として、ぜひ使って下さい。

2013 08/19 8月も後半へ

　８月ももう２０日を迎え後半に入ります。ブログ記事を書かないまま
８月が終わってはと思い、あわてて記事を書いています。
　燃料高騰と猛暑は、漁師の高齢化と相まって漁業不振の原因と
なっています。８月は特に魚の入荷が少なく。豊漁メールも発信
出来る日がほとんど無かったです。まだ盆明けで入荷は少ないですが
新サンマの入荷が増え、質も良くなってきたのが明るいニュースです。
大型船が出漁する２０日以降、さらに入荷が増え例年並みの相場に
下がることを期待してます。

2013 07/15 7月は祭月

　７月は祭月です。１７日は祇園祭山鉾巡行、２５日は
天神祭本宮です。それぞれに魚が食べられますが、
「はも」に「たこ」「うなぎ」が特に熱いです。他の魚が全般的に
痛みやすくなるのに対して、生命力が強く､締めてからも
痛みにくいので､この時期重宝します。料理法も多種多様で
それぞれに専門店があります。料理本もいろいろ出てますので、
ぜひレパートリーに加えて下さい。

2013 05/26 6月に向けて

 ５月にして、この暑さ、これから先どうなるのかと心配になります。
魚にとっても水温が急上昇するのはあまり好ましくない事です。
産卵期に入った魚、終えた魚は特に品質が悪くなっています。
養殖魚も「たい」「かんぱち」「はまち」など、全般に身の質が悪くなります。
二枚貝も子を持ち出すと身がやせてきます。ふぐ同様に子を持つと毒性も
強くなるので要注意です。これらの商品は選別と管理が重要になってきます。
　反面、「あわび」「とこぶし」等はよく肥えてきました。「めいたがれい」や
「あまがれい」「こち」等の魚も肥えてきました。水温が上がって採れなくなる
真夏までは白身魚として使われます。　夏が旬の魚は暑さに強く、元気です。
「はも」「たこ」は梅雨に入ると「水を吸って美味くなる」と言われるとおり
よくなってきます。「うなぎ」や「あゆ」「あまご」等の川魚も元気に泳いでます。
元気な魚を食べて暑さを乗り切りましょう。